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Técnico em Cervejaria
Carga Horária: 1.200 horas
Atua na supervisão das atividades de uma unidade industrial de fabricação de cervejas, da moagem do malte, maceração, filtração, fervura, decantação e resfriamento do mosto à fermentação, maturação, filtração e envasamento do produto. Auxilia na execução do controle físico, químico e microbiológico das indústrias cervejeiras. Realiza análises químicas, biológicas e sensoriais, tanto no controle das matérias-primas e aditivos empregados na produção da bebida quanto no tratamento do produto final.
POSSIBILIDADES DE TEMAS A SEREM ABORDADOS NA FORMAÇÃO
- História e classificação das cervejas
- Matérias-primas
- Processos químicos e físicos
- Fabricação de mosto
- Fermentação/maturação
- Malteação
- Adjuntos
- Filtração
- Engarrafamento
- Controle de qualidade
- Comercialização
CAMPO DE ATUAÇÃO
- Indústrias de fabricação de cervejas
- Microcervejarias
- Estabelecimentos de comercialização de cervejas
INFRAESTRUTURA RECOMENDADA
- Biblioteca com acervo específico e atualizado
- Laboratório de análise sensorial
- Laboratório de microbiologia
- Laboratório de química
- Laboratório didático: planta de produção de cerveja
- Laboratório de informática com programas específicos.
Fonte: Ministério da Educação
www.mec.gov.br
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